昨日書いたのが、普通にアップされていなかったことを今知り、軽くショック。
そんなこともありながら、
本日は白身魚を焼いてみましょう。
昨日分を見てみると、
平目、鰈、鮟鱇、おこぜ、ほうぼう、なあんてのは、そもそも焼き魚、ってのはあまり聞いたことがない。
想像するに、焼くってことは、
余計な脂を落とすとか、焼くことによって生まれる、実のふわふわ加減とか、
香りの香ばしさとか、旨みが凝縮したりとかしない魚は焼かない、
と想像される。
裏を返せば単に、刺身で充分美味い、とも言えるのか。
それでも焼くのはやはり鯛。
脂いっぱいの兜なんかは半分に割って、
グリルで焦げ目をつけてもよし、
オーブンでじっくりも、塩釜にしてもよし。
東京ではみたことなかったけど、
関西では、キスも塩焼きでスーパーに売っている。
天ぷらにするには、ちと大振りなサイズ。
太刀魚、穴子、鰻、なんかの長い魚は、
白焼き、特に関東だと脂を落とすために、蒸してから焼くので、
ふわふわな食感で臭みなくいただけますな。
正確には、蒸した後焼くのは山葵醤油、
蒸さずに焼くのは、生姜醤油なんだってさ。
前者の塩焼きと、後者の山葵醤油だと、
そもそも違うものになってきてしまうけど、
少なくとも生食で合わせる日本酒よりは、
もう少ししっかりした日本酒が欲しくなる。
塩焼きなら、淡麗辛口といわれるところ、
真澄、月ノ井、菊姫、そんで越乃寒梅。
白焼きには、新政、大山、浦霞、それから、樽酒なんかが結構合うんでないかと。
如何でしょう？