遡り今日は表題。
青身の煮物と言えば、梅干。
青身魚特有の臭みを消すのと、酸が入ることで、
火通しがよくなるので、骨まで食べられるようになるんだと。
同様に、生姜を入れたり、実が崩れるのを防ぐのに、
味醂をいれたりします。
つやが出るのと、アルコール分が、
身をコーティングするので身崩れ防止にもなるそうな。
基本、醤油、味醂、日本酒、１：１：１。
二番で良いので、出汁があるなら深みが出てなおよし。
味付けがどうしてもこってりになるので、
日本酒は本醸造あたりで充分かと。
それよか、白米だな、という話です。