前も書きましたが、日経の夕刊「食あれば楽あり」から。
今日のテーマは寿司屋の潮汁。
寿司屋の汁物は問答無用で美味しくて、
粗汁が、全体的な名前？
味噌で味付けされているもの？
塩の味付けは潮汁なんだろうか？
必然、粗汁は赤身やらなんでもあり、
潮は鯛、鰈、平目、こち、なんかの白身になります。
そもそも粗汁は、鮮度のいい魚でないと、
美味しくできない。
さりとて、家庭で作る時は、
熱湯をかけるやら、下茹でするなどの、下処理をしっかりすれば大丈夫。
充分な湯で身が壊れないよう、ゆっくりとことこと炊いて、
日本酒もしっかりいれましょう。
家庭だと味付けは逆に濃い目の方が、
旨みが際立つんではないかしら？
日本酒は、風味を損ねない、上品なもので。