改めて書いてみて、変なタイトル。
さて、白身の焼き魚で残る、まずは照り焼き。
春は鰆、夏なら鱸、冷食の深海魚とか、鯰なんかも最近は出回ってますが、
なんといっても鱈の印象。
春夏の魚に比べて身がふわふわしているので、
いい意味で塩焼きだと味が足りないので、
照り焼きがいいよね、ということになる。
火を通し過ぎても身が堅くならない、のも大事なこと。
さらに、脂が多い、ということでもないので、
余計に落とす必要もない、という魚に向いてますね。
これは、また後日触れるでしょうけど、煮付けにされる
鰈とかと、照り焼きにしたい魚には身の特徴がある。
上記の通り味が伝わりづらいので、片栗粉をまぶす。
味付けは、醤油２、、味醂１、日本酒１。
うちの照り焼きや煮物には砂糖は基本使わない。
調味料はあらかじめある程度煮詰めておく、これポイント。
後はソテーして、調味料を合わせて煮詰めるだけ。
もちろん、漬け込んでおいて焼く、というやりかともあるし、
生姜なんかを入れるのもあり。
付け合せは葱とか、青菜、手間なら万能葱か、三つ葉などを上に載せるだけでも可。
それで、これに合う日本酒。
さすがに、ぐぐっても何も出てこん。
ということで、個人的なイメージのみになりますが、
ざっくり、純米酒あたり？
日本酒っぽくて、変に高いものである必要はない気がする。