[1７日目]日本酒ペアリングコラム葉巻と日本酒のペアリング

Link to: Paring Sake and Food laboratory: Samurai sake “KATSUYAMA” and Meat dishes

・Conditions of liquor to meet the cigar 　葉巻に合う酒の条件

When you enjoy a Cigar, what kinds of alcohol drink you usually choose? Cognac? Armagnac? Calvados? Single malt whiskey? You have many choices.

葉巻を楽しむ際に、君はどんな酒をいつも選ぶだろうか？コニャック？アルマニャック？カルヴァドス？シングルモルト？まぁいろんな選択肢があるだろう。

Monymusk Bristol Cl Rum

Rum can be a one of choice. Also from the view point of “region pairing”, Rum, which is produced in Latin America, can become the best partner of the cigar.

ラムと言うのも一つの選択肢だ。『土地ペアリング』という観点からも、中南米で生産されるラムは葉巻のベストパートナーになりうるものである。

My Amaretto and Cigar

Although not related to the “region pairing” , I love to pair Amaretto and cigars. It is because I’m a beginner at cigar, then sometimes I feel bitterness or pungency from Cigar. Matured Cigar lover well smoke and avoid them, however, at the final stage, when the length of the cigar is shortened, inevitably degree of bitterness and pungency are increased.

Then, here we can say, “Sweetness” is one important condition when you try to pair Cigar and liquor. When you drink Sweet liquor (Sweet beverage can not meet the Cigar. “Strength” of alcohol is also another important factor for pairing in terms of balance control.) Sweetness of liquor reset bad taste of Cigar and we can enjoy Cigar to the last.

『土地ペアリング』とは関係ないが、私（所長Ｊ）はアマレットとシガーをぺリングすることが好きだ。なぜかって？私が葉巻は初心者なので、まれに上手く吸えずに葉巻から苦味や辛味を感じることがあるからだ。熟練した葉巻愛好家たちは、上手に吸うことでそうした苦味や辛味をうまく回避している。とはいえ葉巻の終わりの方になると、葉巻の長さも短くなり、感じる苦味や辛味の程度も増してくるというのが必然だ。

ということもあり、おそらくは『甘味』というのが、葉巻と酒をペアリングする際のきわめて重要な要素だと言うことができるだろう。甘い酒を飲む時(甘いジュースは葉巻に合わせることが出来ない。アルコールが持つ「強さ」もまた葉巻とのバランスと言う観点で、ペアリングする際の重要な要素となる。) 酒の甘さが葉巻の嫌な部分をリセットしてくれる。こうして我々は葉巻を最後まで楽しむことが出来るというわけだ。

・Japanese Sake, new paring partner of Cigar　日本酒、葉巻の新たなるペアリングパートナー

For a long time Dry(Karakuchi) type Sake had dominated trend of Sake taste in Japan. Karakuchi sake, which we usually pair with delicate Japanese dishes like Sushi, cannot be a partner of Cigar. But Sake, which is made from rice, originally had sweet elements. To make Karakuchi sake, most of them are just consumed during alcohol content generation process.Yeast generate alcohol content from sugar content.

Recently, this Karakuchi taste trend had reconsidered and Sweet(Amakuchi) type of Sake is produced at some Sake brewery. The Katsu-Yama brewery, who produce the sweetest sake (as long as I know), discover possibility of paring Sweet Japanese sake and Cigar and finally developed “Sake for Cigar” named “Samurai Sake THE BRAVE SMOKER”.

長きにわたり、ドライで辛口な日本酒と言うのが、日本では流行っていた。辛口の酒、それは我々が通常寿司のようなデリケートな食事に合わせるものだが、こういう酒は葉巻に合わせるのが難しい。しかし日本酒と言うのは、そもそも米から作られているわけであり、元来甘味の要素を持ち合わせているものなのだ。辛口の酒を造るために、そうした甘味はアルコール分を生成するプロセスの中でほとんど消費されてしまう。酵母が糖分からアルコール分を生み出しているのだ。

近年、こうした辛口愛好のトレンドは再考されつつあり、甘口タイプの日本酒も酒蔵によって生産されるようになっている。
勝山酒造は私が知る限りで最も甘い日本酒を作る酒蔵だが、彼らは甘い日本酒と葉巻をペアリングする可能性を発掘し、ついには『ザ・ブレイブスモーカー』と言う名の、『葉巻のための日本酒』を開発した。

Samurai Sake “The Brave Smoker”

“The Brave Smoker” is brewed to celebrate the 400th Anniversary of exchanges between Cuba & Japan.

ブレイブ・スモーカーはキューバと日本の交流400周年を記念して醸造された日本酒である。

Backside label of bottle

3 types of Katsu-Yama Sake are blended, considering best paring with Cigar: 2011 vintage, 2008 vintage and 2013 vintage. Taste of it is at first Sweet and I can feel Aged sake taste. I feel taste of Skewered rice dumplings in a sweet soy glaze. Master of bar mentioned “It is Iburigakko” which is smoked sweet daikon pickles.

葉巻とのペアリングを考慮して、この酒では三つの種類の原酒がブレンドされている。2011年のヴィンテージ、2008年のヴィンテージ、2013年のヴィンテージである。味はまず甘く、古酒のようなテイストを感じることもできる。私はみたらし団子のような味を感じたし、バーのマスターはそれを「いぶりがっこのようだと表現した。

How is paring with Cigar? Finish of The Brave Smoker is so long compared with other Sake that Sweet aroma of Sake remains in the mouse for more than 30 second. This sweet aroma is well merged with smoke of Cigar in the mouse.

If sake is Karakuchi one, smoke aroma of cigar is swiped completely. Even though you want to bathe in the afterglow of long lasting finish of Cigar, suddenly, as it were, you are splashed with cold water.

It is very difficult to say that Katsu-Yama The Brave Smoker is the best partner of Cigar, because sometimes I want to pair Cognac, Armagnac, Calvados, or other Single malt whiskey with Cigar. It depends. But it is clear that The Brave Smoker is currently only and the best “sake” partner of Cigar. I would like to express my great respect and gratitude to Katsu-Yama for the brave contributions he has made to the expansion of paring possibility.

ペアリングという意味だとどうだろうか？ブレイブ・スモーカーのフィニッシュは他の酒と比べても非常に長く、口の中で30秒以上も甘い日本酒の香りが残る。そこに葉巻の煙を流し込むと、甘い香りと煙が口の中で良く交じり合う。

もしも酒が辛口のものだったとしたら、葉巻の煙のアロマは完全に一掃されてしまうことだろう。もしも葉巻の余韻をゆっくりと楽しみたいと思っていたとしても、突然に冷水をかけられたかのように、その余韻は断ち切られる。

コニャックやアルマニャックやカルヴァドス、あるいはシングルモルトウイスキーなど、葉巻に合わせたい酒はたくさんある。だから勝山のブレイブ・スモーカーが葉巻に最も合う酒だというのは難しい面もある。また葉巻にもさまざまな味があるので、あわせる酒は時と場合によるというのが実態だろう。しかしはっきりといえることは、葉巻に日本酒を合わせに行くということ自体が、世界で最初に行われた試みであり、葉巻にとってブレイブ・スモーカーが今のところ唯一の「日本酒のベストパートナー」だということである。日本酒のペアリングの可能性を広げる新たな「勇気ある試み」には、敬意を表する次第である。