Category Archives: 日本酒 de ペアリングラボ

日本酒 de ペアリングラボ1日目はこちらから   ■安西先生・・・肉が食いたいです 所長J「出だしからアレだが、名台詞をなにもこんな使い方しなくても・・・だいたい私は安西先生じゃないぞ・・・」 助手♂「いや、… Read More »

■ようやく実食、その前に菊姫山廃純米を再度おさらい     所長J「それにしても、現在9時なわけだが、『夜の』じゃなくて、『朝の』。朝から日本酒。」 助手♂「しかも『山廃』」 所長J「朝から重たいなこ… Read More »

■料理は３品用意すると言ったな…あれは嘘だ   シェフなおみ「というわけで、前回のおさらいから入ると、依頼を受けて、酢豚とオーブン焼きとイカの墨作り３品を作ると言ったな…あれは嘘だ！」 所長J「（なぜコマンドー… Read More »

■菊姫山廃純米とのペアリング２：vsトマトと茄子のマヨチーズ焼き 所長J「あと2品あります。まずはトマトと茄子のマヨチーズ焼きです」   所長J「トマトやチーズの旨味での相乗効果を狙うのと、塩味で旨味の『対比効… Read More »

■菊姫山廃純米とのペアリング１：vs酢豚 助手♀「お酒の特徴はだいたいわかりました。所長のキャラも・・・それはさておき、で、結局このお酒にはどんな食べ物が合いそうなんですか？」 所長J「甘さ、酸っぱさ、旨み、お米の香り・… Read More »

■菊姫山廃純米ってどんなお酒？ 所長J「前回役割分担で確認したように、理論編は所長である私の担当です。」 所長J「理論編では、まずお酒を選んで、それにあう料理を『味の相互効果』をベースに選んでみます。この後続く実践編では… Read More »

■ペアリングは神秘の秘法ではない！ 助手♀「・・・なるほど難しそうだけどなんとなくわかりました。ソムリエやビアテイスターはこういうチャートを頭に入れながら料理のペアリングを考えているんですね？」 シェフなおみ「それはわか… Read More »

日本酒 de ペアリングラボ1日目はこちらから   ■味の相互効果ってなんだろう？   所長J「そういうわけで私は日本酒と食べ物のどれが直接会うかはわからない。」 助手♂「それでよく自分のこと所長って… Read More »

■ペアリングってなんだろう？ 助手♀「こんにちは。日本酒deペアリングラボです。いきなり本題に進むのもアレなので、まずは企画の趣旨をおさらいしておきましょうか？じゃ所長から！」 J「所長…なんだっけ？」 助手♀「『日本酒… Read More »